Qu'elles soient fraîches ou surgelées, préparées à la maison ou dégustées dans un snack, plusieurs millions de tonnes de pommes de terre frites sont consommées chaque année à l'échelle planétaire. Malgré son immense popularité, la frite n'a pourtant jamais attiré les faveurs des historiens jusqu'à une époque très récente. C'est pourquoi l'historien de l'alimentation Pierre Leclercq s'est lancé depuis dix ans dans une vaste collecte de documents sur cette histoire passionnante. Il en résulte un récit riche et complexe où les aspects culinaires, économiques, sociaux, botaniques, géographiques et technologiques s'entremêlent dans une histoire tout aussi inattendue que croustillante...